Kürbis ist wirklich gesund. Er liefert uns, wie die Karotten auch, jede Menge Beta Carotin sowie Ballaststoffe. Ich verwende ja immer gern den Hokkaido Kürbis, denn er muss nicht geschält werden. Somit sparst du viel Arbeit und letztendlich auch Zeit. 

Der Ingwer und die Kokosmilch sorgen für den gewissen Pepp in der Suppe und wenn du zu den Koriander Fans gehörst wie ich, dann verfeinere die Suppe am Ende noch mit (jeder Menge) Koriander. Love it! Magst du keinen Koriander, kannst du auch frische Petersilie verwenden. 

Das Rezept findest du übrigens auch in meinem 4-Wochen Meal-Prep Plan. Schnapp‘ ihn dir am besten gleich und du erhältst mehr als 40 vegetarische Rezepte, fertigen Einkaufs- und Checklisten. Mit meinem Plan zeige ich dir, wie du dich ganz leicht gesund ernähren kannst, auch wenn du wenig Zeit hast. 

Ehrlich: Gesunde Ernährung war nie einfacher! 

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Einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch

Dieses vegane Kürbissüppchen ist schnell zubereitet und einfach nur lecker.

Gericht Suppe

Suchbegriff kürbis, suppe, vegan, vegetarisch

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 4

Kochutensilien

• 1 Pürierstab

Zutaten

• 500 g Hokkaido
• 400 g Karotten
• 5 g frischer Ingwer
• 1 rote Zwiebel
• 200 ml Kokosmilch
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Zitrone
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL frischer Koriander
• 1 TL Kokosöl

Anleitungen

• Kürbis, Ingwer, Zwiebeln und Karotten klein schneiden. Du musst das Gemüse nicht allzu klein schneiden, da es später püriert wird. 2 cm große Stücke reichen etwa.
• Brate das Gemüse in Kokosöl an.
• Lösche es mit Gemüsebrühe ab und lasse es 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
• Nach 20 Minuten, wenn das Gemüse gar ist, kannst du die Gewürze (bis auf den frischen Koriander) sowie Kokosmilch und Zitronensaft hinzugeben.
• Püriere die Suppe schön fein.
• Am Ende kannst du die Suppe wenn du magst mit Koriander (optional) garnieren und genießen.

Notizen

Hierzu passt etwas frisches Baguette. Lass es dir schmecken.

Deine Christina

Der Beitrag Einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch erschien zuerst auf Ernährungsberatung Christina Renz.

Der Salat ist sehr bunt, da er viel unterschiedliches Gemüse enthält. Dies ist wichtig, damit du möglichst viele Nährstoffe in deiner Ernährung abdecken kannst. So liefert dir der Kürbis beispielsweise hochwertiges Beta-Carotin sowie jede Menge Ballaststoffe. Die Kichererbsen sorgen z. B. für Eisen und Ballaststoffe, das Vitamin C der Zitrone hilft dir, das Eisen besser aufzunehmen. Leinöl und Kürbiskerne liefern dir die für uns so wichtigen Omega 3 Fettsäuren. 

Der Salat ist vegan, einfach und schnell zubereitet und für Meal-Prep hervorragend geeignet, da du ihn super am Vortag zubereiten kannst. 

Du hast so richtig Lust bekommen, mit Meal-Prep zu starten? Dann schnapp‘ dir meinen 4-Wochen Meal-Prep Plan mit mehr als 40 vegetarischen Rezepten, fertigen Einkaufs- und Checklisten. Denn hiermit kannst du dich ganz leicht gesund ernähren, auch wenn du wenig Zeit hast. 

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Kürbissalat mit Kichererbsen

Der vegane Kürbissalat ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt für Mealprep und ist lecker und gesund.

Gericht Salat

Suchbegriff gesund

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Servings 1

Zutaten

• 120 g Hokkaido Kürbis
• 5 Cherrytomaten
• 1/2 rote Paprikaschote
• 70 g Kichererbsen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Paprikagewürz
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Basilikum
• 1 EL Leinöl

Anleitungen

• Schneide den Kürbis, die Tomaten und die Paprika in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter schneiden.
• Nun kannst du die Kürbiswürfel für 17 Minuten bei 180 Grad Celsius Umluft in den Ofen geben.
• Schütte die Kichererbsen ab und wasch sie kurz.
• Wenn der Kürbis fertig ist, kannst du alles miteinander vermischen und mit den Gewürzen und Leinöl abschmecken.

Notizen

Lass es dir schmecken.
Deine Christina

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