Kürbis ist wirklich gesund. Er liefert uns, wie die Karotten auch, jede Menge Beta Carotin sowie Ballaststoffe. Ich verwende ja immer gern den Hokkaido Kürbis, denn er muss nicht geschält werden. Somit sparst du viel Arbeit und letztendlich auch Zeit. 

Der Ingwer und die Kokosmilch sorgen für den gewissen Pepp in der Suppe und wenn du zu den Koriander Fans gehörst wie ich, dann verfeinere die Suppe am Ende noch mit (jeder Menge) Koriander. Love it! Magst du keinen Koriander, kannst du auch frische Petersilie verwenden. 

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Ehrlich: Gesunde Ernährung war nie einfacher! 

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Einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch

Dieses vegane Kürbissüppchen ist schnell zubereitet und einfach nur lecker.

Gericht Suppe

Keyword kürbis, suppe, vegan, vegetarisch

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 4

Kochutensilien

• 1 Pürierstab

Zutaten

• 500 g Hokkaido
• 400 g Karotten
• 5 g frischer Ingwer
• 1 rote Zwiebel
• 200 ml Kokosmilch
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Zitrone
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL frischer Koriander
• 1 TL Kokosöl

Anleitungen

• Kürbis, Ingwer, Zwiebeln und Karotten klein schneiden. Du musst das Gemüse nicht allzu klein schneiden, da es später püriert wird. 2 cm große Stücke reichen etwa.
• Brate das Gemüse in Kokosöl an.
• Lösche es mit Gemüsebrühe ab und lasse es 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
• Nach 20 Minuten, wenn das Gemüse gar ist, kannst du die Gewürze (bis auf den frischen Koriander) sowie Kokosmilch und Zitronensaft hinzugeben.
• Püriere die Suppe schön fein.
• Am Ende kannst du die Suppe wenn du magst mit Koriander (optional) garnieren und genießen.

Notizen

Hierzu passt etwas frisches Baguette. Lass es dir schmecken.

Deine Christina

Der Beitrag Einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch erschien zuerst auf Ernährungsberatung Christina Renz.